こんにちは、藤井です。

今日は暑いですね。。。
店内にビールが置いてあるのでうっかり「朝からビール」をしたくなります。。。

いやいや、仕事中。

それに、すぐに顔が赤くなるので飲むのは夜だけにしています（笑）

ビールは水！
という男らしい男になりたいのですが。。。

そう、先日、男らしい（というか男性が好きそうな）内装のカフェに行ってきました。

入谷にあるDAVIDE COFFEE STOPさんです。

アメリカンな感じがして男性好きそうじゃないですか？
ターコイズブルーを始めとして可愛い色合いもあり、雑貨もあり、女性も楽しめるはず！

もちろん、コーヒーも美味しく、美しいラテアートを堪能できます♪

エスプレッソベースのお店ですね。是非行ってみてくださいね♪

さて、今日は前回の続き、コーヒー抽出の原理「浸透圧」について。

過去ブログ：【コーヒー豆知識】ドリップコーヒーの蒸らしって必要？

ドリップコーヒーの抽出は浸透圧を利用している

前回は蒸らしについて簡単に説明致しました。

蒸らしは、

挽いた粉にお湯をかけることで、
ハニカム構造となっている豆の空洞（0.01mmレベル）にお湯を溜め、
空洞内部の壁に付着したコーヒー成分を溶かし、
空洞内部にコーヒーエキスをつくる

という工程でした。

さて、この空洞内部にできた濃いコーヒーエキス。
これを取り出すことがコーヒーの抽出になるのですが、その方法に浸透圧という原理が使われます。

浸透圧

wikipediaなどインターネットで調べるとなかなか難しい言葉が並びますが、ざっくり簡単に言うと、

「濃度の異なる２種類の液体を隣り合わせに置くと、互いに同じ濃度になろうと働く力」

という仕組みです。

空洞の内部に溜まったコーヒーエキスは、この浸透圧がかかって抽出されます。

蒸らしが終わったコーヒー粉（空洞内部にコーヒーエキスが溜まっている状態）にお湯を注ぐと、

注いだ部分で

「コーヒーエキスを含んだ液体」
「お湯」

が隣り合うことになり、先程説明した浸透圧という力が働きます。

すると、濃度の濃い「コーヒーエキスを含んだ液体」と濃度の薄い「お湯」が均一の濃度になろうとして、
空洞内部からコーヒーエキスが抽出されます。

それが、サーバーへ落ち、お湯が茶色の液体に変わるんです。

上記は透過法のペーパードリップを例にしましたが、
フレンチプレスなどの浸漬法についても同じですね。

お湯に浸かっている間に浸透圧が起きているわけです。

過去ブログ：コーヒーの抽出方法は浸漬法と透過法の２種類！

インスタントコーヒーのように粉そのものがお湯に溶けてるわけではないんですね。

上記の原理を知っているだけで、
ドリップする時の意識が変わると思いませんか？

蒸らしをしてコーヒーエキスを作り、
お湯を注いで浸透圧を起こして抽出する。

蒸らしが不十分だとコーヒーエキスがしっかり作られていない。
そのため薄いコーヒーができる。

浸透圧を知ると、お湯を注ぐスピードや、注ぐ回数にも気をつけるようになります。

是非、次回ドリップする際は意識してみてくださいね♪

それではまた。